Mitos y verdades sobre las comidas

En la era de la obsesión por el cuerpo perfecto y por el continuo bombardeo de dietas“milagrosas”, hay mitos constantes sobre los alimentos benignos y malignos para la salud.  El doctor Alberto Cormillot en su sitio web http://www.drcormillot.com desmitifica algunas de estas creencias populares y en Historias de Moda te mostramos las que nos parecen más importantes.

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“Hay que evitar consumir hidratos de carbono”. Esto no es recomendable ya que se corre el riesgo de presentar alteración en neurotransmisores cerebrales como serotonina, y desencadenar, especialmente al final de la tarde, crisis de comer en forma compulsiva pan, galletas, golosinas u otros alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas asociadas.

comida-mexicana1“Para adelgazar hay que hacer dietas ricas en proteínas”. Las proteínas son fundamentales en una dieta equilibrada pero deben ser consumidas con moderación, ya que su exceso puede provocar un desgaste peligroso de la función renal, y en algunas personas, un mayor riesgo de gota o cálculos renales.

Comida“No es necesario tomar leche; los animales adultos no la toman”. Los lácteos son la principal fuente de calcio de la alimentación, por lo que debemos ingerir estos productos hasta el fin de nuestras vidas, evitando los lácteos ricos en grasas.

leche con miel

“Los productos diet no engordan”. Falso. Depende del tipo y de la cantidad de alimento consumido.

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“El huevo crudo es útil para los deportistas“. La práctica de agregar un par de huevos crudos en el desayuno no es beneficiosa para la salud. Para que el huevo sea nutritivo, requiere siempre cocción. Consumir huevos crudos equivale a un mayor riesgo de infecciones.

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“No se puede consumir alimentos fritos”.  No hacen daño si no se consumen en forma frecuente por lo que es importante es no abusar de ellos: cocinar los alimentos en aceite aumenta la cantidad de calorías que aportan, lo que puede ocasionar aumento de peso. No es conveniente reutilizar el aceite que ha sobrado, pues éste se convierte en una grasa de pésima calidad al modificarse la composición del tipo de grasa que forma el aceite.

aceite de oliva y huevo“El aceite de oliva se puede usar sin restricción”. Contiene la misma cantidad de calorías que los demás aceites. La diferencia radica en el tipo de grasa que lo compone, que contribuye a evitar la formación de placas en las arterias. Por esto se lo considera un aceite saludable. Pero no se debe abusar de su consumo, pues en exceso puede producir acumulación de calorías, que se traduce en exceso de peso.

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“Hay que hervir la leche”. La única leche que debería hervirse es la que no ha sufrido ningún proceso industrial de pasteurización. Si la leche pasteurizada se hierve pierde parte de su valor nutricional.

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“Tomar leche a la noche ayuda a conciliar el sueño”. La leche contiene un aminoácido llamado triptófano que, entre otras funciones, induce el descanso. El aminoácido triptófano es el precursor de la hormona melatonina y del neurotransmisor serotonina, elementos implicados tanto en la regulación de los ritmos de sueño y vigilia. De todas maneras, es clave buscar la tranquilidad a la hora de conciliar el sueño.

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“No se debe mezclar leche con frutas”. No existe ningún estudio que haya encontrado una razón para no hacer esta mezcla. La única explicación sería que la mezcla, por ejemplo, de un jugo en leche, produzca aumento en la producción de gases o distensión en el abdomen.

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“La palta disminuye el colesterol”. La palta contiene muchas grasas insaturadas, que ayudan a regular el nivel de colesterol en la sangre y favorece la formación del colesterol bueno, llamado HDL. Este colesterol se encarga de transportar el colesterol malo al hígado, desde donde es eliminado a través de la bilis.

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Fuente: “Mitos y realidades de los alimentos“, Nutricionista Adriana Zuleta Franco. Grupo Editorial Norma.

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Periodista egresada de TEA. Periodista Científica recibida en el Instituto Leloir. Editora de Historias de Moda y Se Dice Ciencia. Columnista de espectáculos en "Bondi, un viaje de vuelta" por Radio WU. . EX redactora de Salud en Revista G y Anemix, redactora freelance en Planeta Guru, columnista de deportes en "Sin escalas", por Radio PRONTO. Twitter e Instagram: @barbigroba9